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顺德双皮奶

发布日期:2013-07-11 浏览量:48 推荐指数:



详细介绍:

双皮奶的制作过程看起来非常简单:[1]先将鲜牛奶炖滚,趁热倒在碗里,热气会使牛奶表层结出奶皮;待牛奶完全冷却后,让奶皮留在碗底,将牛奶倒出,加白糖、蛋清均匀搅散后,再倒回刚刚有奶皮的碗里,使碗底的奶皮浮起;然后将其放到火上继续炖蒸,适时起锅、冷却,新的奶皮生成,是为双皮奶。
这个过程看似简单,其实其中暗藏许多玄机。如原料牛奶上的选择非常重要,成品既有奶香,又有蛋味,甜而不腻;蒸炖的火候和时间也很重要,多一分则嫌老,少一分则嫌嫩,最好是细腻柔滑,入口即化。只要掌握好了基础的双皮奶做法,它的衍生品姜汁撞奶和非常多的水果双皮奶都不成问题啦。


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